性状：白色至微黄色粉末，略有特殊气味粉末，水溶液可形成高粘度的丝性透明溶液，当将溶液加热至90°时可形成有粘弹性的凝胶。

用途：增稠剂，稳定剂,粘结剂。主要用于冰淇淋，巧克力。