中文名：菊粉酶

学    名：β－2，l－d一果聚糖酶

菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤、水和动物中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

菊粉酶应用：菊粉酶广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品。