简介：菊粉酶(inulinase)是能够水解β-2，l-d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶 ，分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤 、水和多种微生物 都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种功能性配料，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。