简介

外观： 淡黄色至无色透明液体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(WO)型乳化剂

运用： 本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。 

1、酵母发酵面包和烘焙用起酥油,能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度；增大面包、馒头体积、改善组织结构。 

2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。 

3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。 

4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。 

5、还可用于糖和糖浆及香辛料。 

6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。  

乙酰化单甘油脂肪酸酯——使用方法及应用范围

1.可将本品与其它粉状物直接混合投料使用。

2.将本品加入油中溶解使用。

3.用户也可根据不同产品和工艺采取适宜的使用方法。