一、【乳清粉简介】
别名:脱盐乳清粉
英文名称: Whey powder
CAS号:47-43-8
二、【乳清粉性状】
乳清粉呈白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉,则水溶液是乳白色。还有可能会影响乳清粉的适口性,也有可能是贮存期过程,乳清粉发生变质所致。
三、【乳清粉用途】
乳清粉的主要作用:高质量的蛋白质营养源;高溶解性。与水结合,产生粘度;成胶作用;乳化作用;惯打性,起泡性和充气性;增加风味。 乳清制品具有的上述营养、经济和多功能特性,已成为当今食品开发和应用领域的新宠.被广泛应用在食品工业中,如 营养食品、焙烤、饮料等乳制品、 冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
乳清蛋白是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值、含有多种活性成分等特点。