简介

中文名称：分离乳清蛋白

C A S ：68458-87-7

俗名：乳清蛋白分解物

乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白 ，是从牛奶中提取的一种蛋白质。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是的。

1.(冷冻食品):如在冷饮冰淇淋生产中，它作为廉价的蛋白质来源，也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益，尤其在产品中更可大幅度改良口感、质地，在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品，而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。

2.(焙烤食品):如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增大面包的体积，提高水分含量，使面包更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。