简介
化学性质
紫红色粉末。味酸甜,有特殊果香。易溶于水和乙醇,不溶于丙酮和石油醚。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色,随着pH值的提高,颜色变紫,故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差,在自然光下110天,色价保存率降至45%,紫外线照射24h,保存率82.6%。对热稳定性差,在pH3.0、加热4h,保存率降至26.25%。受Cu2+、Al3+、Zn2+影响不大;而Fe3+、Mn2+和Sn2+有很大影响,并生成大量沉淀;Fe件离子使溶液变黑,Mn2+使之变暗,Sn2+Chemicalbook使之变紫。其主要成分有三种。
用途
食品着色剂,我国规定可用于糕点彩装,使用量为3.0g/kg;在糖果、糕点中使用量为2.0g/kg;在起泡葡萄酒、冰淇淋、果汁(味)饮料类中使用量为1.0g/g。
生产方法
以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果(Loniceulea或L.coerulea)的成熟浆果为原料,用水提取后低温浓缩、喷雾干燥而得。
生产方法
以忍冬科植物蓝锭果的成熟浆果为原料,用水提取,在60~65℃下低温浓缩、喷雾干燥即得产品。