简介

茶黄色素纯物呈橙黄色针状结晶，熔点237～240℃，易溶于水、 、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，难溶于醚，不溶于苯。茶黄色素溶液呈鲜明的橙黄色，水溶液呈弱酸性，pH约5.7，在pH4.6-7.0范围内色泽较好，颜色不受茶提取液pH影响，但在碱性溶液中有自动氧化的倾向，且随pH的增加而加强。茶黄色素具有抗氧化性 ，其抗氧化性可与维生素C、BHA 、BHT 相比。