黑加仑红，黑加仑红色素。

别名：黑加仑 / 黑加仑子

　紫红色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、氯仿等弱极性及非极性溶液。本品的1%水溶液当pH值=3.8时，其吸收峰波长为522nm，呈紫红色；pH值小于5.44时，为稳定的紫红色；pH值为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色；pH值在7.0左右为稳定的粉紫色；pH值大于7.44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃ 30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

【用途与注意事项】

　　着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考：用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼浆酒，0.01%，呈红宝石样并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。