魔芋精粉主要有甘露糖和葡萄糖以-1,4健健合[摩尔比为1.6:(1--4):]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以-1,4键和的支键结构,沿葡甘露聚糖主链上平均每隔9--19个糖单位有一个乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量20万--200万。