刺梧桐胶为淡黄至淡红褐色粉末或片状。刺梧桐胶未粉碎者呈浅黄色到至红棕色，半透明。刺梧桐胶略带 味。刺梧桐胶不溶于水，但用碱脱乙酰则成水溶液。

刺梧桐胶用途

  粉状刺梧桐胶用于法国凉拌菜调味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉馅和蛋白甜饼等食品中。在制造法国凉拌菜调味品时，刺梧桐胶用作稳定剂，有时和阿拉伯胶合用作为保护胶体。

刺梧桐胶主要用途：增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂。