性状：聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强、略有苦味

应用领域：在食品中的应用目前，ε-聚赖氨酸被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点，快餐食品，黄油，沙拉酱，饮料，酒类，肉制品，罐头等。在不同类型食物的国Chemicalbook家标准用量可参考下表。食品分类号食品名称使用量07.0焙烤食品0.15g/kg08.03熟肉制品0.25g/kg14.02果蔬汁类0.20g/l