柠檬酸钠
一、化学名称:2-羟基 -1,2 ,3-三羧酸钠二水物 别 名 :枸橼酸钠
二、分子式:Na3C6H5O7· 2H2O
三、分子量:249.10
四、性 能:无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末,无臭、味咸,凉、溶于水,难溶于乙醇,在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ,150 ℃失去结晶水。
五、用 途:食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。