柠檬酸钠 

一、化学名称：2-羟基 -1,2 ,3-三羧酸钠二水物     别 名 ：枸橼酸钠

二、分子式：Na3C6H5O7· 2H2O

三、分子量：249.10

四、性　能：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ，150 ℃失去结晶水。

五、用　途：食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。