葡萄糖异构酶性状 近白色或浅棕黄色颗粒，柱状或条状。作用温度60℃，适用温度30～75℃。，适用pH6.0～8.0。高活性在反应系统中需要有Mg2 及Co2 。其适浓度分别为10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿。   

食品添加剂 固定化葡萄糖异构酶制剂 GB 8274-2011

本标准适用于微生物发酵法生成的酶经固定化制成的固定化葡萄糖异构酶。