菊糖酶又叫菊粉酶，菊粉酶的来源很广，微生物来源的菊粉酶种类多，热稳定性好，适于发酵生产。菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－D一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，学名β－2，l－D一果聚糖酶，又叫β一果聚糖酶，2，l－D一果聚糖水解酶（EC 3．2．l）。

产品性状：

淡黄至深褐色粉末，溶于水，不溶于乙醇，有较强的吸湿性。