转移葡萄糖苷酶是由黑色曲霉(Transglucosidase L)生产的转移葡萄糖苷酶。 主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。

二。性状

褐色液体，产品颜色随批次不同略有不同。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷键使淀粉液化，并使淀粉转化为环糊精。如用10单位/g CGTase作用于干淀粉在80度可使之液化。

三、用途

乳制食品、肉质食品、烘培食品、面制食品、调味食品等在食品工业中的应用

香辣调料、食用香料、香精以及色素等物质的稳定剂、缓释剂

防潮保湿、增强防腐、去苦去臭、增泡乳化、延长货架期