中文名：肌苷酸二钠

别名：肌苷酸二钠（IMP）

化学名：C10H12N2Na2O8P·x2O

分子量：392.17

来源：由酵母所得核酸分解、分离制得或由发酵法制得。

产品性状：

 肌苷酸二钠是无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被 酶分解破坏。微溶于乙醇，几乎不溶于**。

产品用途：

味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，可在各类食品中按生产需要适量使用。