简介

5'-呈味核苷酸二钠(Disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。 因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。

中文名称: 5'-呈味核苷酸二钠别名: 5'-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠

结构式:5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠;5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠

用途

增味剂(鲜味剂)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定呈味核苷酸二钠:可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%;另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下:罐头汤，0.02~0.03 g/kg;罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg;罐头蟹，0.01~0.02 g/kg;罐头鱼，0.03~0.06g/kg;罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg;调味汁0.10~0.30 g/kg;调味品，0.10~0.15;调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg;蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg;小吃食品，0.03~0.07 g/kg;酱油，0.30~0.50g/kg;蔬菜汁0.05~0.10 g/kg;加工干酪，0.05~0.10g/kg;脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg;速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。

食品级呈味核苷酸二钠（I+G）用途

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